José María Ruiz: ‘Los grandes eventos deportivos son buenos para la hostelería'

El restaurante José María vuelve a abrir las puertas a la Prensa Deportiva. Después de un verano intenso, con muchos visitantes y turistas que han acudido en masa a nuestra ciudad para disfrutar de las excelencias patrimoniales, culturales, medioambientales y, por supuesto, gastronómicas, regresa el otoño; momento especialmente vibrante en el grupo José María, con el referente del Pago de Carraovejas como telón de fondo.

- ¿Qué tal fue el verano?
Ha ido bien, los números lo afirman y lo sostienen. Hemos tenido una buena asistencia de visitantes y el tiempo, la verdad ha acompañado. Siempre procuramos dar lo mejor de nosotros para que tanto los turistas, como los segovianos que confían en nosotros, sigan viendo en el restaurante un lugar adecuado para compartir conversación, mesa y mantel,

- El cochinillo ha recibido algunos respaldos interesantes, aunque oficiosos, en los últimos meses… ¿cómo va el año en Procose?
Bien, bien… creo que todos debemos sentirnos satisfechos. Ha habido una buena comercialización y en lo que va de año, hay una subida con respecto al anterior, aunque habrá que esperar a ver cómo se cierra el curso. De momento, no tenemos cifras concretas.

- ¿Siguen luchando para conseguir refrendos nacionales e internacionales?
Estamos trabajando para que nuestro cochinillo sea considerado Bien de Interés Cultural, como nos propusimos (y en eso estamos) que fuera declarado también Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Entendemos que es un producto estrella que sobrepasa a nuestra gastronomía; es un emblema de nuestro país y de nuestra cocina.

- Hay Festival, 3D Wire, han quedado atrás, ahora espera la Muestra de Cine… ¿el otoño mantiene su interés hostelero con estos eventos?
No cabe duda de que son momentos muy importantes, cualquier evento cultural de este tipo supone un tirón para la hostelería. Madrid es un monstruo, en el buen sentido, que está ahí. Y nos ocurre igual con otros lugares de grandes poblaciones y con los que tenemos buenas comunicaciones. Hacer cosas atractivas en Segovia en este campo es fundamental. Es más, para muchos establecimientos, el otoño supera en facturación al verano, con lo que queda dicho todo.

- Aunque no ha llovido mucho, van cambiando los productos y las cartas...
Como siempre, queremos ofrecer lo mejor de los productos en su época adecuada del año. Defiendo el producto en su tiempo y en su región, pues es como mejor está y se presenta de mejor forma. Hay que cambiar parte de la carta, dejamos atrás los gazpachos, las ensaladas… lo que va apeteciendo ya son los guisos, por ejemplo, y otros productos que irán llegando como la micología o la caza.

- Semanas claves para el vino...
Claro, Castilla y León es una región fundamental en este apartado, de hecho, somos la que mas denominaciones de origen tenemos. Cada vez somos más considerados en otros lugares y las producciones de nuestras bodegas van subiendo. Eso demuestra que las ventas van bien y que nuestros caldos son apreciados. Dependemos en parte de la naturaleza, claro, pero tenemos que poner todo lo que podamos de nuestra parte en el cuidado y el mimo a la vid, aunque finalmente la meteorología marca los ritmos.

- ¿Se puede hablar de cómo será la cosecha?
Es difícil, cada bodega y cada zona puede ser un mundo. En principio no ha habido problemas o enfermedades, por lo que –salvo cuestiones concretas- debería ser buena añada. Aunque hablo a título particular, creo que todos intentamos cuidar la calidad, porque vamos a vinos ‘serios’, permítaseme la expresión, en los que no hacemos tanto hincapié en la cantidad como en la calidad.

CON EL DEPORTE


José María Ruiz colabora con la ASPD y vuelve a poner su establecimiento a disposición de los eventos que se organizan desde la asociación. Una vinculación con el deporte que le lleva a observa que la campaña, más allá de vaivenes o momentos concretos, tiene buena pinta para nuestros principales conjuntos.

- ¿Cómo ve el deporte segoviano?
Ha comenzado una temporada apasionante. Creo que hay muy buenas perspectivas para nuestros equipos más representativos. La Segoviana está arriba y comenzó siendo el conjunto más goleador de España en su categoría, eso es un detalle importante. Ojalá pueda subir a Segunda B y seguir mejorando, porque seguro que el resultado llega debido al buen trabajo que están haciendo. Además, el Naturpellet Segovia ha confeccionado, según los que más entienden, una gran plantilla para esta temporada. También han fichado bien, con la llegada de nuevos patrocinadores y eso es muy bueno para sostener proyectos. Que vuelva pronto a la Primera División es un deseo de todos los amantes del deporte segoviano.

- La Media Maratón, la Marcha Cicloturista Pedro Delgado… los eventos deportivos ayudan a la hostelería, ¿no?
Indudablemente, hasta el punto de que en nuestros calendarios propios, tenemos marcados eventos como estos. Que lleguen 2.000 o 3.000 personas (con sus familias) supone un gran espaldarazo para todo el sector. Y además creo que para todos los bolsillos, desde el que quiere comer de bocadillo hasta el que quiere quedarse a hacer noche y hospedarse en hoteles. Es muy positivo que existan actividades de ese tipo, que se conjugan con otras opciones turísticas y culturales.